Vins & Mets

CHRISTINE VERNAY &
FLORIAN WUNENBURGER

Deux propositions de Florian  Wunenburger, Assistant chef Sommelier au restaurant Pierre Gagnaire à Paris.

Un accord pour
Pied de Samson
2019

« Il s’agit d’un vin blanc délicat et agréable où le viognier nous livre sa plus belle expression aromatique. Floral, croquant où les fruits à chair jaune frais tel que l’abricot se dévoilent, mariés à une touche de poivre de Java, et de beaux amers en finale. Ce vin blanc s’exprimera sur des mets printaniers où le végétal sera mis en avant. N’hésitez pas à l’associer avec des asperges vertes cuites à la vapeur, saupoudrées de copeaux de poutargue qui viendront faire échos à la minéralité du vin, le tout rehaussé d’une sauce mousseline parfumée au paprika. J’imagine également ce plat avec des plats aux accents asiatiques tels qu’un tataki de thon en croûte de sésame sur un lit de chou Pak Choï poêlé. «

Un accord pour
Blonde du Seigneur
2018

« Une belle Côte-Rôtie pleine de charme traduit ici par ses notes de pivoine et sa structure velouté avec un grain de tanin poudreux, c’est un vin qui nous donne envie de manger des plats généreux. C’est pourquoi une canette rôtie au miel et herbes de Provence, servie avec un jus corsé et accompagnée de panais grillés et patate douce grillée s’impose ! Ou bien encore une côte de noir du Bigorre fumée aux sarments de vignes (de Vernon tant qu’à faire !) avec des gnocchis. »

CHRISTINE VERNAY &
GAETAN BOUVIER

Meilleur sommelier de France  2016 et Meilleur ouvrier de France (MOF) dans sa spécialité 2022, Gaëtan Bouvier officie au restaurant Gastronomique Les Saisons, prestigieux restaurant d’application de L’Institut LYFE – Campus Paul Bocuse à Ecully (69).

Au début de l’année 2023 il a lancé un travail d’accords autour des vins de Christine Vernay, toute une gamme à magnifier, à moins que ce ne soit l’inverse…
Il est venu déguster au Domaine accompagné de Paul Finck et de Natalia Bouvier, œnologue et sommelière, par ailleurs son épouse, puis a lancé les étudiants de l’Institut qui ont pris la relève.
Le résultat ? Le 2 mai dernier ouvrait au cœur du CAMPUS PAUL-BOCUSE le restaurant éphémère « LAMBRUSQUE », avec deux menus d’accords vins & mets, « Pousse » et « Floraison » (cliquez pour accéder aux menus).
Un bel exemple de partenariat / parrainage qui porte toutes les valeurs de Christine Vernay : accompagner, transmettre, former, et partager passion et savoir-faire d’excellence.

Restaurant Lambrusque, 4 mai 2023
Institut LYFE – Campus Paul Bocuse, Ecully (69)

CHRISTINE VERNAY &
ARNAUD LALLEMENT

Un accord pour
Maison Rouge
2011
en magnum

L’accord juste d’Arnaud Lallement de l’Assiette Champenoise *** (Tinqueux) : Homard, condiment pomme de terre fumée et miso de piment vert, Sauce amaretto

CHRISTINE VERNAY &
ANNE-SOPHIE PIC

Les vins de la terre sur laquelle on cuisine sont toujours ceux qui s’y accordent le mieux. Pour Christine Vernay, la cuisine d’Anne-Sophie Pic, Cheffe 3* de Valence, est incontestablement une de celles qui accompagnent le mieux ses vins. A la cuisine ils offrent en retour cette palette de saveurs très particulières qui est surtout et avant tout au plus juste des partis pris de la cheffe. Une questions d’accords…